"餐飲+"模式圈粉,"炊煙經(jīng)濟" 升騰——消費"錫"主張系列報道之一

　　編者按

　　今年以來，擴內需促消費一系列舉措持續(xù)發(fā)力，創(chuàng)新消費場景更是作為重點發(fā)力方向在多個場合被提及。日前，國家發(fā)展改革委等部門發(fā)布《關于打造消費新場景培育消費新增長點的措施》，文件提出，發(fā)展餐飲消費細分領域，推進餐飲與多業(yè)態(tài)融合發(fā)展；推動購物消費多元融合發(fā)展，打造商旅文體融合的新型消費空間。無錫是如何創(chuàng)造可持續(xù)消費新場景，激發(fā)消費新動能的？無錫日報從今日起推出“打造消費新場景 培育消費新增長點”系列報道，解鎖無錫消費市場的新模式、新體驗、新業(yè)態(tài)。敬請關注。

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“餐飲+”模式圈粉，“炊煙經(jīng)濟” 升騰

——“打造消費新場景 培育消費新增長點”系列報道之一

　　穿著古裝品盛宴，每上一道菜就能欣賞到一個節(jié)目，會是一種怎樣的用餐體驗？

　　這個夏天，融合了漢唐文化、演藝表演、美食品嘗的就餐新模式火了，吸引了大批消費者打卡體驗，成為無錫餐飲界現(xiàn)象級的新場景。

　　把“國潮”元素和傳統(tǒng)文化融入餐飲的沉浸式宴席，在為消費者帶來更多“舌尖上”新體驗的同時，也為餐飲行業(yè)發(fā)展帶來了新活力。

　　新場景、新消費、新體驗

　　一席“御宴”，走進歷史

　　走進蘇宴沉浸式漢唐文化主題餐廳，仿佛走進歷史題材的電視劇。宮燈閃爍，白煙裊裊，穿著宮廷服飾、蒙著白色面紗的服務人員，行著古代禮儀，一句“貴人金安”把古代宮廷的氛圍感拉滿。

　　紛至沓來的賓客首先移步妝造司，體驗古風變裝。

　　換上唐服，再做個精致的妝容，“95后”小姑娘劉才玉走進仿古造型的宴會廳，等待“御宴”開席。

　　廳內墻面滿幅大唐盛世的畫卷，餐桌、餐椅和餐具都是仿古造型。伴著悠悠絲竹，宮門緩緩打開，身著紅色改良款曲裾的麗人一步一階，款款而行，雙手抬起，在杯中倒入佳釀，一場觥籌交錯的“宮廷御宴”就此開始。

　　不僅僅是氛圍的打造，菜品名字也是頗具風韻意趣，羊肚菌土雞叫“高枝鳳凰入瑤池”、鮮果酸奶是“花枝招展笑春風”。

　　每上一道菜，都有對應的表演。琵琶彈唱，吳儂軟語，古箏聲響，勾撮抹挑的指法翻飛。舞者風格各異，或在鼓上飛舞，風情萬種；或滑步下腰，絲滑靈動。更有“李白”仰天吟詩，唱著《將進酒》翻身旋轉，舞出萬丈豪情。

　　“御宴”結束后，還可以體驗漆扇制作，感受非遺魅力，或坐在明月松柏下彈奏古箏，更有沁心亭、荷花池、龍鳳浮雕等多個打卡點位，可謂是妙趣橫生。

　　“感受了一把古代盛世之下宮廷生活與煙火人間，愛了！”對這種沉浸式用餐體驗，劉才玉直言“很特別”。

　　消費觀察

　　一頓飯，滿足的不僅是胃

　　談及如何想到把傳統(tǒng)文化演出與美食結合在一起，蘇宴總經(jīng)理張傳龍解釋，現(xiàn)在大家對中華傳統(tǒng)文化的關注度越來越高，而蘇宴正是在這種國風文化熱潮中應運而生。“我們希望將傳統(tǒng)文化融入宴筵食禮，讓賓客沉浸式感受古人的生活。”

　　作為無錫首家以漢唐風為主的沉浸式主題餐廳，蘇宴憑借足夠的新穎吸引了許多線上流量，不少消費者慕名前來“嘗鮮”打卡。但對于如何做好“回頭客”生意，張傳龍認為并不容易。

　　菜品與表演每個季度都要全面更新，特別是菜品，根據(jù)消費者的反饋進行不定時更換。除此以外，還要定期更換節(jié)目主題、形式、內容等，以嶄新的面貌喚醒消費者的新鮮感，提高門店的復購率。在張傳龍看來，專注品質、持續(xù)上新是長期經(jīng)營的一條線路。“我們請了專業(yè)編導，將一些比較知名的典故，比如荊軻刺秦王、長恨歌等，改編成情景劇，在不同的季節(jié)節(jié)目單中進行更換演繹。”張傳龍透露，目前他們正在開發(fā)新的節(jié)目——情景劇，預計9月加入表演單正式向消費者呈現(xiàn)。

　　蘇宴是當下無錫新餐飲的一個縮影。近年來，無錫大力推動“餐飲+N”融合發(fā)展，促進餐飲業(yè)與其他行業(yè)的深度互動，“餐飲+演藝”“餐飲+場景”等沉浸式就餐體驗帶動了新消費流量。

　　“消費者越來越重視用餐氛圍，希望能獲得情緒價值。因此餐飲行業(yè)在提升菜肴品質、性價比的同時，也愈發(fā)注重食物、體驗、服務的‘特、精、新’。”無錫市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長葛金磊表示，餐飲行業(yè)向消費者提供的不再僅僅是可口的食物，而是以差異化、精致化、創(chuàng)新性的體驗和服務為紐帶，與消費者建立起情感的連接。葛金磊還提到，餐飲行業(yè)目前十分重視細分市場。新餐飲模式下，商家根據(jù)不同群體的多元化需求，針對性地將消費者喜愛的元素融入用餐場所，向國潮餐飲、親子餐飲、休閑餐飲、文旅主題餐飲等多個方向發(fā)展，探索餐飲發(fā)展新模式。

　　從監(jiān)測數(shù)據(jù)來看，今年前7個月無錫重點餐飲企業(yè)營收增長6.02%，增速高于全市社零4.7%的增長速度。同時也不斷傳出餐飲企業(yè)關店、虧損的消息。

　　“這說明，餐飲業(yè)在保持穩(wěn)健提升的市場環(huán)境下，又面臨著內卷之局。”市商務局流通處副處長方少異表示，如今的餐飲不再只是為了填飽肚子，消費者越來越重視整體體驗，他們希望在享用美食的同時，還可以享受獨特的氛圍和服務。

　　無錫的新式餐飲店如雨后春筍一般涌現(xiàn)。宜幫菜博物館餐廳把地道的宜幫菜與地域美食的歷史文化相結合，打造了“美食餐廳與博物館”的融合空間；龍隱悅尚·禮宴藝術中心、格樂利雅婚禮藝術中心等酒店根據(jù)寶寶宴、壽宴、婚禮等宴席的不同特點布置了相應主題的場景空間，省去了消費者布置場地的時間精力成本。

　　“在餐飲行業(yè)競爭激烈的今天，創(chuàng)新形式也是一種差異化優(yōu)勢。”方少異說，未來無錫餐飲行業(yè)內，走創(chuàng)新之路的商家會越來越多，這將為行業(yè)發(fā)展注入新的活力。

　?。ㄗｖ╇h、彭歆玥、見習記者 鄒曉琳）