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桂花糖芋頭

2023

10/08

09:50

來源

無錫日報

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  農(nóng)歷八月十五,是我國傳統(tǒng)的中秋節(jié),也是我國僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)日,起源于我國古代秋祀、拜月之俗。又因此夜皓月當(dāng)空,民間多于此夜合家團(tuán)聚,故又稱團(tuán)圓節(jié)。

  中秋節(jié),無錫人稱之為“八月半”,早上有吃糖芋頭的習(xí)慣。俗話說,芋頭好吃弄起來難。記憶中,小時候“八月半”的前幾天,外婆就會把芋頭買回家,放在陰涼通風(fēng)的地方晾著,說是“讓芋頭收一收身”,刮皮時候比較省時省力。等到“八月半”前一天,我們姐弟三個放學(xué)后就要幫外婆弄芋頭了。摜芋頭、刮芋頭、洗芋頭,然后翹首企盼外婆燒好芋頭吃芋頭。

  摜芋頭前,外婆把芋頭放進(jìn)一只粗紗布袋里,囑咐我:“一只手抓緊布袋口,另一只手提起布袋,由上而下,往地上來回摔打。芋頭在布袋里通過摩擦和撞擊,皮肉會慢慢脫離。摜芋頭時一定要軟硬勁巧妙結(jié)合,力氣用小了,芋頭皮掉不下來;力氣用大了,芋頭容易破碎,燒出來賣相不好。”洗芋頭也是個技術(shù)活兒。外婆在的時候,從來不讓我們洗芋頭,說是皮膚粘上芋頭汁會奇癢無比,非常難受。我長大后才知道其中緣由,因為芋頭皮內(nèi)含有堿性很強(qiáng)的黏液,稱為草酸堿,對皮膚有強(qiáng)烈刺激作用。預(yù)防的方法是,刮芋頭前用醋洗一下手,醋的酸性可以中和這種堿。如果已經(jīng)感覺到癢了,可用溫水洗或在火上烤一會,痛癢的感覺自會消失。此外,用檸檬、柑橘之類酸性的水果皮汁擦手,也可以進(jìn)行有效預(yù)防。

  回想從前,“八月半”早上,外婆總是早早地給我們盛好糖芋頭。咬一口香甜軟糯的芋頭,喝一口灑了桂花的黏稠甜湯,無比舒心和愜意。這情景伴隨了我們很多年,在我們心中留下了深刻而美好的記憶。

  長大后,每年中秋節(jié)一大家子人吃的桂花糖芋頭就由母親張羅了。母親說,要燒好一碗桂花糖芋頭,一定要牢記三個到位和一個晚一點,即顏色要到位、火候要到位、甜頭要到位,而桂花一定要晚一點,在芋頭燒好將要出鍋時才能放,否則燒煮時間過長,桂花的香味會淡許多。母親燒的糖芋頭與外婆燒的很像,只是母親不再像外婆那樣放糖精了,而是放了紅糖再要放點白糖,說是紅糖讓湯色好看,白糖令味道鮮潔。

  以前只有在中秋節(jié)才能吃上桂花糖芋頭,而且各種食品限量憑票供應(yīng),外婆燒糖芋頭時只能放一點點糖,芋頭的甜基本靠糖精?,F(xiàn)在,芋頭一年四季都有,什么時候想吃了,去菜市場買就行,紅糖、白糖更是由著各人喜好隨便放。

  自從母親離開我們后,每年中秋節(jié)的桂花糖芋頭只能由我自己動手燒了。去年,女兒吃了我燒的桂花糖芋頭,開心不已:“老爸!你燒的桂花糖芋頭有點奶奶燒的那個味道了。”

  小小一碗桂花糖芋頭,不僅見證了時代的變遷和家庭的變化,也承載著一種家國情懷,值得我們?nèi)鞒泻脱永m(xù)。(木杉

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